中央厨房组合库

2018/3/3

海鲜冷藏库主要用于贮藏水产品、海产品等

不同类型的海鲜冷库的温度范围并不一样，但一般都在-30~-5℃之间。

　　海鲜冷库分类

　  1.海鲜冷藏库 

海鲜冷藏库根据贮藏时间不同，设计的温度不同：

① 温度设计范围为-5 ~ -12℃的冷藏库，主要是用于新鲜海鲜的临时周转，买卖。
一般存放时间为1-2天，如果在1-2天的周期内未出货，海鲜应放到速冻冷库去速冻。

② 温度范围为-15 ~ -20℃的冷冻冷藏库，主要用于冰冻冷藏从速冻冷库中速冻好的海鲜长时间贮藏，一般贮藏周期为1-180天。

③ 以上两种温度的冷藏库，是我们生活中较常用也是较常见的，还一种是温度设计范围为-60~-45℃的海鲜冷藏库，这个温度可用于贮藏金枪鱼。

金枪鱼肉细胞内的水份在-1.5℃开始冻结成结晶,在温度到-60℃时鱼肉细胞内的水份才全部冻结成结晶体。

金枪鱼开始在-1.5℃~5.5℃冻结时,鱼的细胞体变成结晶体的体积最大,使细胞膜破坏，在解冻鱼体时,水份容易流失而失去金枪鱼特有的鲜味,大大降低其价值。
为了保证金枪鱼的品质,可以采用速冻冷库速冻结冻，让“-1.5℃~5.5℃最大冰结晶生成带”的时间缩短到最小,提高冻结速度,这也是金枪鱼冻结中最重要的工作。

　　2.海鲜速冻冷库

　　海鲜速冻冷库主要是新鲜鱼类的短时间速冻以求保持交易时的新鲜度从而可以卖个好价格。
一般速冻时间为5 - 8个小时，温度范围为-25 ~ -30℃。速冻好转入-15 ~ -20℃的海鲜冷藏库保鲜贮藏。